Ensalada de frijoles

Cuando apenas comencé el blog la idea era publicar recetas veganas con ingredientes conocidos (en esos tiempos el tofu me parecía un alimento exótico). Con el tiempo se convirtió en el valde de sandeces que ustedes ya conocen y he decidido premiar su paciencia con esta ensalada para gente sin dinero, sin amor y sin madre que les cocine.

Cabe mencionar que esto ha sido mi comida durante toda la semana y me gasté $54 pesos. Claro que sabe mejor fresca, pero la he gozado de todas maneras.

Ingredientes
  • 750 gr de frijoles hervidos, enjuagados y escurridos.
  • 1 pimiento rojo picado
  • 3/4 de cebolla morada picada
  • 2 elotes desgranados cocidos
  • 1 ramita de cilantro picado
  • 1 aguacate
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de 6 limones
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • Sal al gusto
Preparación
  1. En un tazón grande coloquen el pimiento, la cebolla, los elotes, los frijoles y revuelvan bien.
  2. Piquen el cilantro finamente y el aguacate en cuadros. Agreguen a la mezcla y revuelvan suavemente sin arruinar mucho el aguacate, ya ven cómo es de delicado.
  3. En un recipiente con tapa viertan el aceite, los limones, el ajo, el orégano y la sal. Ciérrenlo y agiten bien. Vacíen la mezcla sobre la ensalada y revuelvan. Acompañen con tostadas o zuelas de zapato, disfruten de esta ensalada mientras ven la tele, la ventana, el techo o espían a sus vecinos. Apta para solteros tristes y estudiantes sin recursos.

Comentarios

  1. Será muy comida para pobres, pero imaginarla hizo que se me hiciera agua la... boca. Y justo ahora que estoy a dieta, caray! La intentaré este fin de semana.

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  2. ¡Se ve riquísima! Y los frijoles son la neta del planeta.

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  3. Pastel, échate una poquita, yo me la tragué toda la semana y sigo igual de gorda... pero no más que antes.

    Y sí, los frijoles tupen y rinden tanto que en este momento estoy preparando otra recetita con los que me sobraron.

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  4. Como nueva en la cocina vegana te agradezco que publiques recetas :)
    Esta en especial se ve muy apetitosa!
    GraciaaaaS!

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  5. Gracias por la receta, me recordó a una que preparo con lentejas y rabanos en lugar de cebolla.
    Saludos!!

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